POISSONS FUMÉS
Marlin, Thon, Thazard ou Daurade : pour nos tranches fumées de poisson, nous sélectionnons les plus belles longes sans arête exclusivement de poissons sauvages. Celles-ci sont ensuite salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, leur donnant un goût délicatement boisé. Variez les plaisirs et les couleurs : sur des toasts beurrés avec un filet d’huile d’olive, du citron vert, des cives, de l’aneth, du poivre 5 baies, à votre convenance ou accompagnés simplement d’une salade verte ou crudités de saison.
Le Marlin
Reconnaissable facilement grâce à son rostre effilé, le marlin est présent dans la plupart des mers tropicales et subtropicales. Pouvant atteindre 4m et 900kg, c’est un poisson très recherché pour la pêche sportive. Dans le Vieil Homme et la Mer, il s’agit d’ailleurs bien d’un marlin, et non d’un espadon qui est chassé dans le livre. La chair du marlin, d’une teinte légèrement rosée est pauvre en graisses.
Découvrez également nos saucissons de poissons fumés !
Un régal pour l'apéritif.
Découvrez les recettes à base de Marlin
Le Thon
Il existe plusieurs espèces de Thon. Pour ses tranches fumées, Cap Créole a choisi le Thon Albacore très présent dans les eaux tropicales, et poisson combatif par excellence pouvant atteindre plus de 2m et 200kg. Le Thon est source de protéines et contient peu de cholestérol. Sa chair est ferme, rosée avec un goût délicieusement parfumé.
Découvrez les recettes à base de Thon
Le Thazard
Le Thazard est un autre poisson pélagique très présent dans les eaux tropicales. Pouvant atteindre 2,5m pour 80kg, c’est un poisson très vif et combatif aux petites dents acérées. Sa chair plus claire est très tendre avec une saveur très fine en bouche.
