Verrines de Tartare de Poisson Fumé et Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients pour le tartare :

• 500 g de chutes de poisson fumé Cap Créole
• 3 piments végétariens
• 2 brins de cive
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 jus de citron vert
• Sel et poivre

Ingrédients pour le guacamole :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ tomate coupée en petits dés
• ½ échalote
• Sel et poivre

Réalisation du tartare :

• Couper les chutes de poisson en petits dés
• Hacher cive, oignon et piments
• Mélanger le tout avec huile d’olive et citron
• Assaisonner selon votre goût

Réalisation du guacamole

• Eplucher les avocats, les couper en deux, retirer le noyau, puis les écraser à la fourchette, y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote hachée, le sel et le poivre, puis les tomates en dés
• Dans des verrines, faire des couches successives de tartare et de guacamole jusqu’au ¾ du verre

Pour la présentation ajouter quelques filaments de wakamé Cap Créole